Geshmak - Borscht
In dieser Reihe stellen wir kulinarische Entdeckungen unserer Akteure vor. Heute teilen wir das Rezept für Borschtsch (борщ) aus dem "Schalom Kochbuch" von Uwe Dziuballa
Borscht
Osteuropäische Rote-Beete-Suppe
Borscht ist ein Klassiker der osteuropäischen Küche. Besonders beliebt in der aschkenasischen Tradition. Diese Variante kommt ohne Fleisch und ohne Milchprodukte aus, ist also parwe und eignet sich sowohl für milchige als auch für fleischige Mahlzeiten. Die Suppe ist aromatisch, leicht säuerlich und leuchtet in einem tiefen Rubinrot, ein echtes Wohlfühlgericht.
Zutaten:
500g Rote Beete, roh, geschält und grob geschnittete Würfel
1 Zwiebel, fein gehackt
1/2 kleiner Weißkohl, fein geschnitten (ca. 250g)
1 kleine rote Paprika, gewürfelt (optional, für Süße)
2 EL Olivenöl oder anderes pflanzliches Öl (koscher, parwe)
1,2 Liter Gemüsebrühe (koscher, parwe)
1 EL Tomatenmark
1 EL Apfelessig oder Zitronensaft
1 TL Zucker (optional, zum Ausgleich der Säure)
Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
1 Lorbeerblatt
Frischer Dill oder Petersilie zum Garnieren
Rezept:
Rote Beete schälen (am besten mit Handschuhen) und grob würfeln
Paprika und Zwiebel ebenfalls vorbereiten.
Weißkohl fein schneiden.
Brühe bereitstellen und auf mittlerer Hitze warmhalten
In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Zwiebel darin 3-4 Minuten andünsten, bis sie weich ist.
Rote Beete und Paprika zugeben, weitere 5 Minuten mitdünsten.
Tomatenmark einrühren, kurz anrösten, dann mit heißer Gemüsebrühe aufgießen.
Weißkohl und Lorbeerblatt hinzufügen.
Suppe aufkochen, dann die Hitze reduzieren und 25-30 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
Mit Essig oder Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Säure ist typisch für Borscht und hebt den Geschmack hervor.
Lorbeerblatt entfernen.
Heiß servieren, mit frischem gehacktem Dill oder Petersilie bestreuen.
Dazu passt Pitabrot, Roggenbrot oder Challa.