Geshmak - Latkes mit buntem Grillgemüse, frischen Kräutern und Tahina

Seit 2000 betreibt Uwe Dziuballa gemeinsam mit seinem Bruder in Chemnitz das koschere Restaurant SCHALOM. Ende April kam nun sein Kochbuch heraus. Zur Feier der Veröffentlichung verrät er uns sein bevorzugtes Rezept für Latkes. Dabei handelt es sich um klassische jüdische Kartoffelpuffer, außen herrlich knusprig, innen weich und aromatisch. In dieser Variante werden sie mit bunt gegrilltem Gemüse, frischen Kräutern und einer cremigen Tahina serviert. Ein leichtes, vielseitiges und köstliches Hauptgericht, das sich wunderbar koscher zubereiten lässt.

Zutaten:

Für die Latkes:
· 600g Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
· 2 Eigelb
· 2 EL Mais-Mehl (koscher, parwe)
· Salz und Pfeffer
· Pflanzenöl zum Braten
· 2 Zwiebeln

 Für das Grillgemüse:
· 1 rote Paprika
· 1 gelbe Paprika
· 1 grüne Paprika
· 1 Zucchini
· 1 kleine Aubergine
· 1 rote Zwiebel
· 3 EL Olivenöl
· Salz, Pfeffer
· 1 TL Getrockneter Thymian oder eine Handvoll frischer Kräuter (z.B. Petersilie, Thymian, Oregano)

Für die Tahina-Sauce:
· 3 EL Tahina (Sesampaste)
· 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
· 2-3 EL Zitronensaft
· 4-6 EL kaltes Wasser (je nach gewünschter Konsistenz)
· Salz

Vorbereitung:

Latkes
Kartoffeln schälen und grob reiben. Zwiebeln klein schneiden.
Beides in sauberes Küchentuch geben und kräftig ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen, so werden die Latkes besonders knusprig.

Zubereitung:

Latkes braten
Die gut ausgedrückte Kartoffel-Zwiebel-Masse mit Eiern, Mehl, Salz und Pfeffer zu einem Teig vermengen.
Öl in einer Pfanne erhitzen.
Aus der Masse kleine flache Puffer formen und bei mittlerer Hitze, je Seite etwa 3 Minuten, goldbraun braten.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm halten.

Grillgemüse
Paprika, Zucchini, Aubergine und Zwiebeln in mundgerechte Stücke oder Streifen schneiden.
Mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Thymian vermengen.
Auf dem Grill, Grillblech oder im Ofen (220 ℃ Ober-/Unterhitze) 15-20 Minuten röten, bis das Gemüse leicht gebräunt und noch bissfest ist, oder in einer Pfanne mit etwas Öl braten.

Tahina-Sauce
Tahina mit Zitronensaft und Knoblauch verrühren.
Nach und nach kaltes Wasser untermischen, bis eine cremige, gut fließende Sauce entsteht.
Mit Salz und optional Kreuzkümmel abschmecken.

Anrichten:
Eine Schicht aus Gemüse, einen Latkes, wieder Gemüse.
Latkes auf Teller legen, das bunte Gemüse darüber, wieder ein Latkes, nochmals Gemüse darüber und alles großzügig mit Tahina beträufeln.
Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.