Geshmak - Tzimmes mit Lamm
Ein Rezept für Tzimmes mit Lamm von Rabbiner Michael Jedwabny
Tzimmes mit Lamm – Süßer Möhren-Schmortopf mit orientalischer Note
(mit dem besonderen Aroma von unraffiniertem Sonnenblumenöl)
Zutaten (für ca. 4 Personen):
600–700 g Lammfleisch (z. B. Schulter, Brust oder Rippenstücke)
500 g Möhren
300 g Süßkartoffeln (optional: normale Kartoffeln)
1 große Zwiebel
100 g getrocknete Pflaumen (entsteint)
50 g Rosinen
2 EL Honig
2 EL raffiniertes Pflanzenöl (zum Anbraten)
1 EL unraffiniertes Sonnenblumenöl (für das Aroma am Ende)
1–2 Knoblauchzehen (optional)
1 TL Zimt
1 Lorbeerblatt
½ TL gemahlener Kreuzkümmel (optional, aber sehr passend)
Salz, Pfeffer nach Geschmack
ca. 500 ml Wasser oder Brühe
Zubereitung:
Vorbereitung:
Lammfleisch von überschüssigem Fett und Sehnen befreien, in Stücke schneiden. Möhren und Süßkartoffeln schälen, in Scheiben oder Würfel schneiden. Zwiebel und ggf. Knoblauch fein hacken.
Fleisch anbraten:
Raffiniertes Öl in einem großen Topf erhitzen. Das Lammfleisch rundherum kräftig anbraten, dann herausnehmen und beiseitestellen.
Gemüse anrösten:
Zwiebeln (und Knoblauch) im restlichen Öl anschwitzen, dann Möhren und Süßkartoffeln zugeben und einige Minuten mitrösten.
Würzen & süßen:
Honig, Zimt, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer hinzufügen. Kurz karamellisieren lassen. Dann die Trockenfrüchte und das Lorbeerblatt untermischen.
Fleisch zurückgeben, mit Wasser oder Brühe bedecken.
Sanft schmoren:
Zugedeckt bei niedriger Hitze ca. 1,5–2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart ist. Flüssigkeit ggf. reduzieren lassen.
Finaler Geschmack:
Am Ende der Garzeit 1 EL unraffiniertes Sonnenblumenöl unterrühren – für einen vollen, runden Geschmack.
Serviervorschlag:
Am besten schmeckt Tzimmes nach ein paar Stunden Ruhe – oder am nächsten Tag. Servieren mit frischem Brot oder als Hauptgericht an Festtagen.
Hinweis:
Unraffiniertes Sonnenblumenöl mit kräftigem Aroma ist in vielen Filialen der Mix-Markt-Kette erhältlich.
Symbolik:
Dieses Gericht vereint süße, warme und erdige Aromen – es steht für Fülle, Freude und Hoffnung. Traditionell wird es zu Rosch Haschana serviert, passt aber zu jeder Jahreszeit.